Avec l’arrivée du printemps et les jours fériés en mai, cela n’a pas chômé dans la cuisine:) J’ai profité de tout ce choix de légumes sur les étales de notre marché pour tenter de nouvelles associations et faire découvrir des saveurs inédites à Gabchou. Autant dire qu’il a beaucoup apprécié ces expériences culinaires, le gourmand! 😉 .
Comme mon bébé a déjà 13 mois (que le temps passe vite) les recettes sont idéales pour un bébé dès 12 mois. Cependant certaines peuvent être adaptées pour des bébés plus jeunes, regardez bien la partie « astuce » sous chaque recette ;).
Je vous ai donc concocté une sélection de 5 recettes très savoureuses avec les fruits et légumes de printemps comme les asperges, l’aubergine, les champignons ou encore la rhubarbe!
Mes 5 recettes:
- Risotto d’asperges vertes et de fèves
- Moulinée de champignons au fromage frais
- Crème de fèves, concombre et mozzarella
- Purée exotique de rhubarbe, aubergine et lait de coco
- Petit gratin aux brocolis et saumon
Risotto d’asperges vertes et de fèves
Les ingrédients pour 3 portions de 200g:
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 poignées de fèves
- 3 carottes
- 1 échalote
- riz « arborio » pour risotto
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail+thym
Lavez et épluchez les asperges. Éliminez les bouts de tiges trop durs. Nettoyez et découpez le reste des légumes. Pour ma part j’utilise des fèves déjà nettoyées, pelées et congelées de chez Picard que je dépose directement dans le Nutribaby. Si vous en avez des frais, pensez à les écosser, blanchir et peler préalablement.
Rincez le thym, pelez et lavez la gousse d’ail. Mettez-les à l’intérieur du diffuseur de saveurs et placez-le dans le panier bas du Nutribaby. Rajoutez les légumes. Laissez cuir à la vapeur les légumes 20 min environ. Ensuite mixez-les avec un peu de jus de cuisson.
Mettez le riz à cuir, soit dans une casserole à la plaque, soit, pour celles qui en ont un, dans un Babybol avec de l’eau dans le Nutibaby.
Pour rappel les proportions de riz/eau sont les suivantes: pour 1 quantité de riz, 3 quantités équivalentes d’eau, par exemple, pour 30g de riz=90ml d’eau. Le riz doit être très bien cuit et fondant au goût.
Rajoutez 2 cuillères à soupe de riz par portion de légumes (soit 6 cuillères à soupe pour les 3 portions de légumes). Avant de servir à bébé vous pouvez assaisonner également avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Astuce:
Pour les bébés de 12 mois, vous pouvez découper à part les carottes cuites en petits morceaux et les rajouter après à la mixture des autres légumes. Cela permettra à bébé de commencer à mâcher des morceaux.
[divider] [/divider]Moulinée de champignons au fromage frais
Pour 3 portions de 200g
- 500g de champignons de saison
- 1 petit oignon
- 2 carottes
- une pincée de cumin
- quelques feuilles de persil
- fromage frais ou yaourt
- polenta de maïs bio pré-cuite
Laver, peler et découper les légumes (pour ma part je préfère peler la peau des têtes de champignons, mais paraît-il, ce n’est pas obligatoire). Mettez les légumes à cuire dans le Nutribaby 15 minutes environ.
Portez à ébullition 200ml d’eau et versez 4 cuillères à soupe de polenta, laissez la polenta cuir pendant 5 min, jusqu’à obtention d’un mélange assez dense.
Mixez les légumes cuits avec l’eau de cuisson pour obtenir un mélange liquide, rajoutez la polenta cuite. Vous pouvez rajouter dans le mixeur quelques feuilles de persil plat pour les arômes et une pincée de cumin. Avant de servir la soupe à bébé rajoutez une cuillère à café de fromage frais ou de yaourt à la grecque.
Astuce
On peut commencer à donner des champignons à bébé dès ses 7 mois. Pour les bébés plus jeunes mettez plutôt le persil dans la boule de saveur ou dans les paniers du Nutribaby au lieu de le mixer cru dans la soupe à la fin.
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Crème de fèves, concombre et mozzarella
Ingrédients pour 2 portions:
- 200g de fèves (surgelées ou fraîches)
- 100g de concombre (1/2 concombre de taille normale)
- 20g de mozzarella
- 2 branches de feuilles de menthe
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
Pour cette recette j’ai utilisé de nouveau des fèves surgelées de Picard, si vous avez des fraîches, il faut préalablement les écosser, et blanchir pour pouvoir les peler.
Mettez les fèves, la concombre pelée et découpée dans les paniers du cuiseur vapeur. Mettez 3 à 4 feuilles de menthe en fonction de leur taille dans le diffuseur de saveur, à défaut déposez-les directement entre les légumes. Cuisez 10 minutes. Une fois les légumes cuits, mettez-les dans le bol du mixeur avec le jus de cuisson. Rajoutez la mozza découpée en petits morceaux et 2 feuilles de menthe fraîches.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange à la texture veloutée. Avant de servir à bébé rajoutez une cuillère à café d’huile d’olive par portion.
Astuce
Si vous ne disposez pas de fèves, il est possible de les remplacer par des petits pois extra fins.
[divider] [/divider]Purée exotique de rhubarbe, aubergine et lait de coco
Ingrédient pour 2 portions de 200g
- 1 aubergine
- 1 petit oignon
- 2 tiges de rhubarbe
- 3 abricots secs bien charnus
- riz « arborio »
- menthe fraîche
- coriandre
- lait de coco
Voici l’adaptation pour bébé d’une recette pour adultes. Ce mélange inédit va apprendre à Bibou de nouvelles saveurs;)
Épluchez, lavez et découpez les légumes. Si vous avez besoin de savoir comment procéder avec la rhubarbe je vous mets un lien ci-après vers une vidéo très pratique. Trempez les morceaux de rhubarbe 20 minutes dans de l’eau froide (il paraît que cela enlève un peu d’acidité). Mettez les légumes dans les paniers du Nutribaby et préparez la boule de saveur. J’ai mis dedans une gousse d’ail nettoyée, quelques feuilles de menthe et de coriandre pour bien parfumer les légumes. Mettez le diffuseur avec les légumes. Lancez un cycle de cuisson de 20 min. Pendant ce temps portez à ébullition 200 ml d’eau et rajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de riz « arborio ». Mettez une pincée de cumin et de feuilles de menthe dans l’eau de cuisson du riz pour lui donner les mêmes arômes que les légumes.
Une fois les légumes cuits, rajoutez les abricots secs découpés en petits morceaux et mixez-les avec 3 à 4 cuillères à soupe du riz cuit (ce n’est pas obligatoire, vous pouvez également laisser les grains entiers). Avant de servir à bébé vous pouvez rajouter une cuillère à café de lait de coco. J’en ai mis juste une idée comme c’était une première pour mon bébé.
Astuce:
Pour adapter cette recette à un bébé plus jeune il vous suffit de remplacer le lait de coco par du fromage blanc et les fruits secs par 2 cuillères à café de miel ou de sirop d’agave pour atténuer un peu l’acidité de la rhubarbe.
[divider] [/divider]Petit gratin aux brocolis, tomates et saumon
Ingrédients:
- 2 à 3 fleurettes de brocolis en fonction de leur taille
- 1 petite tomate
- 1 feuille de basilic
- 30g de saumon (pour un bébé de 12 mois)
- 2 cuillères à soupe de yaourt entier
- 1 pincée de fenugrec (ou à défaut du cumin)
- 1 cuillère à café de farine
- 1 olive noire écrasée
Comme il y a encore plein de brocolis sur les étales du marché, j’ai décidé d’en profiter pour concocter un petit gratin pour mon bout qui a déjà 8 dents! Gabchou a adoré ce déjeuner original!
Mettez les fleurettes de brocolis dans le cuiseur vapeur une dizaine de minutes. Ensuite rajoutez la tomate et le saumon avec la peau pour encore 10 minutes de cuisson. Une fois les légumes cuits, pelez et épépinez la tomate. Dans un petit ramequin mettez une première couche de brocolis écrasés à la fourchette, rajoutez une couche de la tomate découpée en petits morceaux. Versez un petit filet d’huile d’olive et la feuille de basilic finement ciselée. Émiettez le saumon et versez quelques gouttes de citron par dessus et mélangez. Saupoudrez les légumes des miettes de saumon.
Pour la sauce, mélangez le yaourt, la farine, l’olive écrasée et le fenugrec. Nappez les légumes et le saumon avec cette sauce et mettez à gratiner dans le four 5 à 10 minutes en fonction de votre four. Pour obtenir une jolie couleur gratinée mettez une pincée de gruyère râpé sur le nappage.
Astuce
Comme il n’y a pas beaucoup de féculents dans cette préparation vous pouvez accompagner le gratin d’un petit morceau de pain pour Bibou qui adorera se faire les dents dessus:)
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